Arroz al horno

Este es el plato que más le gusta a mi amiga Carla y uno de mis favoritos también. Es una de esas recetas muy de pueblo y muy caseras y que en Valencia se suele comer bastante (y sobretodo en Llíria donde vivo, junto con el arroz con acelgas, es un plato muy típico). Es el típico plato que hacen las abuelas y nunca te sale como a ellas (como casi nada en realidad), pero es muy muy fácil de hacer.
Pues con esta introducción, vamos a por los ingredientes.

Ingredientes

Arroz
Agua (siempre el doble de la cantidad de arroz, más un poquito más)
Morcilla de cebolla
Tocino de cerdo (en el este de España, "Cansalà")
Costillas

1 Patata

Garbanzos (a ser posible que estén precocidos)
1 cabeza de ajos

1 tomate natural
Sal
Aceite
Colorante

Preparación

Primero pre-calentar el horno a unos 220º.

Ahora viene lo más fácil. Cogéis la medida de un vaso tanto para calcular el arroz y el agua. En mi casa somos 4 y solemos poner 2 vasos de arroz (450gr aproximado) y 4 y poco de agua.

En la cazuela o en vuestro recipiente para horno, ponéis un chorrito de aceite, y la medida de arroz que queráis. Añadís el colorante y lo mezcláis, así el arroz se quedará completamente amarillo. Con una cuchara repartid el arroz y dejarlo llano, que no hayan montañitas.

Cortáis la morcilla, el tocino, la patata (en láminas que no pasen de medio centímetro de grosor), y las costillas y las ponéis por encima del arroz.
Cortad el tomate entero en dos trozos y ponedlo también sobre el arroz. Solo falta poner la cabeza de ajos (peladla y quitad si tiene las raíces en su base, y no os olvidéis de limpiarla); añadid los garbanzos, sazonad y añadir el agua (siempre el doble de arroz).

Cuando el horno esté caliente solo tenéis que poner vuestra cazuela en el centro del horno y esperar sobre 20-30 min dependiendo de la marca del arroz (por ejemplo el arroz "la Fallera" con 20min tiene suficiente, si lo dejáis más se quedará muy blando).

Luego solo tenéis que disfrutar de un plato riquísimo.

Nota

No os paséis mucho de sal que el tocino suele tener un toque salado. Más vale que cada uno añada la sal al gusto en su plato que luego el arroz esté incomible. Misteriosamente, incluso sabiendo eso, en mi casa nos suele quedar algo dulce el arroz. Quizás sea la marca del arroz y su capacidad de absorber sabores.

En Llíria también tenemos la variante del arroz al horno marinero, con mejillones, almejas, gambas, etc. Creo que no lo he visto en ningún otro sitio nada más que aquí.

Paella de setas variadas

Soy la "típica" valenciana y se nota. Adoro comer cualquier tipo de arroz y más si es paella. Pero para no empezar con la paella típica valenciana hoy os voy a enseñar una paella que particularmente me encanta. Espero que os guste.

Ingredientes
Arroz
Pollo (pavo e incluso pato)
Setas variadas (champiñones, setas, setas Shiitake, las que más os gusten)
Pimiento rojo (a vuestra elección)
Guisantes
Tomate triturado
ColoranteAceite
Sal*Romero (si os gusta el sabor, es un buen complemento)


Preparación

En una paellera ponemos un chorrito de aceite y encendemos el fuego a nivel fuerte. Salamos el pollo y lo freímos. Añadimos las setas variadas, el pimiento rojo cortado a tiras, y cuando la verdura y las setas empiecen a pocharse (a hacerse blanditas) le añadís los guisantes.

Cuando esté todo frito, añadimos el tomate triturado. Si hacéis una paella para 4 a 6 personas no pongáis más de 300gr de tomate o quedará muy rojo y el tomate se comerá el sabor de las setas.

Cuando este sofrito, le añadimos agua hasta el borde de la paellera, añadimos sal si es preciso, el colorante para que vaya cogiendo sabor y una pizca pequeña (si queréis) de

romero. Si tenéis la suerte de tener una ramita de romero, entonces esperad a poner el arroz y cuando rebaje el agua, quitáis la rama para que no tape el sabor de la carne y

las setas.

Cuando el agua baje hasta los tornillos de la paellera es momento de poner el arroz. Antes os recomiendo que probéis de sal. Si os habéis pasado, solo añadidle más agua para que rebaje el gusto de la sal y os esperáis a que vuelva a bajar el nivel del agua.

Trazáis una montañita de parte a parte de la paellera con el arroz y cuando esa montañita sobrepase mínimamente el nivel del agua, repartís el arroz por toda la paella y bajáis el fuego lo suficiente para que sirva hirviendo pero para que no se nos queme el arroz.

Y ahora a dejar que el arroz se chupe el agua.

Trucos

Si el arroz se chupa el agua y todavía sigue un poco duro, coged un papel de periódico y tapadlo. El vapor de la paella lo absorberá el papel de periódico y mantendrá la humedad que hará que el arroz se ablande.

Si no tenéis mucho tiempo para que el caldo absorba el sabor de todos los ingredientes siempre podéis añadir una pastilla de caldo preparado para darle más sabor.

Si no tenéis un pollo entero, yo suelo hacerlo con pechugas de pollo cortadas a tiras.

Pollo al curry con arroz

Ésta es la receta que suelo hacer cuando mi hermana y yo nos quedamos solas en casa, porque a mi padre el curry no le termina de gustar, pero a nosotras nos encanta y sé que a vosotros os gustará. Es un plato con muchos ingredientes muy sanos y se puede hacer de muchas formas: haciendo arroz blanco y el pollo con curry para acompañar, cocinarlo todo junto, etc

Ingredientes

Arroz (yo suelo hacerlo con Arroz tipo "bomba" porque es el que más usamos en Valencia. Pero un arroz largo o un arroz oriental tipo "Basmati" también le va muy bien)

Pechuga de pollo (o de pavo)

Cebolla

Guisantes

Patatas (con un par pequeñas sirve)

Manzana

1/2 Pastilla de caldo de pollo (o de verduras) disuelta en un vaso de agua

Sal

Pimienta

Aceite

Un ajo

Curry en polvo

Preparación

• Arroz

En una cazuela doramos a fuego muy lento el ajo cortado a láminas en un poco de aceite y le ponemos el arroz. Sofreímos un poco y luego echamos el doble de agua que de arroz (yo suelo ponerle un poco más que el doble) y le añadimos sal. Si veis que el ajo se vuelve negro, quitadlo porque amargará el sabor.

Tapáis y dejáis cocer el arroz a fuego lento hasta que este blando. Si veis que os quedáis sin agua y el arroz no está cocido todavía, podéis añadirle agua sin problema, pero en pequeñas cantidades.

También hay gente que llena la cazuela de agua y luego cuando el arroz está cocido, lo cuelan para quitarle el exceso de agua, pero me parece demasiado trabajo.

Reservar.

• Pollo con curry

Pelamos y cortamos la manzana, la cebolla y la patata en trozos pequeños. Después cortamos en tiras el pollo y en una sarten empezamos a freírlo. Cuando empiece a estar dorado, añadimos la manzana, la cebolla, la patata y los guisantes y añadimos la sal (muy poca, porque luego añadiremos el caldo de pollo) y la pimienta.

Cuando esté todo más o menos sofrito, en un vaso disolvemos media pastilla de caldo de pollo en 350ml aproximadamente de agua (vaso y medio) y la añadimos. Bajamos el fuego y añadimos el curry. La cantidad: al gusto.

Dejamos que se vaya cocinando a fuego lento unos 10 o 15 min o hasta que el caldo se haya reducido lo suficiente, pero sin dejar que se seque.

¡Y ya está! Solo queda servir un poco de arroz y el pollo al curry en un plato y a disfrutar.

Ingredientes opcionales

*Cayena (son guindillas secas muy pequeñas, con un par basta. Pican mucho así que esto es opcional)

*Pimiento rojo (yo se lo añado a taquitos pequeños a veces simplemente porque me encanta el pimiento) o zanahoria cortada a rodajas.

* Si os gusta, también es posible añadir champiñones o piñones a la mezcla.